massalé est un mélange d’épices réduites en poudre, proche du garam masala indien ou du colombo antillais, utilisé couramment dans la cuisine réunionnaise. Il est composé des épices suivantes : graines de coriandre, de cumin et de cardamome, poivre noir, muscade râpée, poudre de cannelle, clous de girofle, curcuma, piments forts et fenugrec. Le massalé entre dans la préparation des rougails et des caris ; 

 

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet fermier
- 2 grosses tomates ou 4-5 petites
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 8 grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 10 g de gingembre frais
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de coriandre 
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de cucurma
- 3 cuillère à café de massalé
- un peu de noix de muscade
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel

Préparation de la recette :

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les cuisses de poulet dans l’huile pendant 10 minutes avec le thym et les clous de girofle.

Dans un mortier, piler l’ail, le gingembre, le poivre. Ajouter la cuillerée de coriandre hachée et le sel.
Couper les tomates en petits dés, émincer les oignons.
Lorsque les cuisses sont bien dorées, ajouter le mélange d’ail, gingembre puis les oignons et le curcuma. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en couvrant à moitié, puis incorporer les tomates. Laisser cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque les tomates ont réduit, ajouter le bouillon de volaille. Couvrir complètement et laisser mijoter environ 30 minutes.
Ajouter les 3 cuillerées à café de massalé, et râper un peu de muscade par-dessus. Laisser cuire encore 5 minutes.
Servir accompagné d’une purée de patates douces, et/ou d’un riz blanc,